我が家では、食卓のマンネリ化防止に（+買い物が面倒なので）野菜のおまかせセットの宅配をよく利用しています。そうすると普段自分では買わないような変わった野菜が入ってくることがあります。
先日は、「バターナッツ」という種類のかぼちゃが入っていました。これは、南米が原産のかぼちゃで、白い硬い皮でひょうたん型をしています。
私は今回初めて見たのですが、日本でも少しずつ人気が出てきてるようで、インターネットで検索すると、レシピなどもたくさん見つけることができました。
繊維が少ないのが特徴で、スープやプリンに向いているそうです。これを使って何を作ろうか、と考えて思い出したのが、このレシピ。私は「サフラン」という言葉が入ったニュースを常に収集していますが、去年の秋に、イギリスの新聞に掲載されていました。http://www.thejc.com/lifestyle/recipes/113036/butternut-squash-and-saffron-soup
かぼちゃのスープというと、クリームやバターをたっぷり入れた濃厚なポタージュを思い浮かべますが、このレシピはクリームなどは入れずに、スパイスを効かせて野菜の味を楽しむことができるヘルシーなスープです。仕上げにお皿に落としたヨーグルトがまた爽やか。
ほくほくした普通のかぼちゃと違い水分が多いようなので、ピュレー状でもくどくなく、さっぱりと食べられます。
野菜を鍋に入れて水を入れる前に蒸すので、焦げないか心配でしたが、自然と水分が出てくるので、大丈夫でした。蒸すことで野菜本来の甘みや旨味を引き出すことができるのだと思います。
我が家の大食漢の１歳の娘はもちろん、食の細い４歳の息子も完食しました。
我が家版のレシピをご紹介します。
オリジナルでは仕上げに、「ギリシャヨーグルト」と「Za'atar」を使うようですが、
日本の家庭で作りやすい材料と分量にアレンジしました。
ちなみに「ギリシャヨーグルト」は水切り製法の濃厚なヨールグルト、
「Za'atar」は中近東のミックススパイスです。
＜材料＞４人分
- バターナッツかぼちゃ １個
- 玉ねぎ 1/4個
- にんじん ２本
- 長ネギ（白い部分） １０ｃｍくらい
- セロリ（茎の部分） １本
- にんにく １片
- オリーブオイル 大さじ１
- 砂糖 小さじ２
- 塩 小さじ1/3
- 水 カップ２
- サフラン １つまみ
- ローズマリー、タイム、こしょう 適量
- プレーンヨーグルト 適量
＜下準備＞
- バターナッツ（皮を剥く）は２ｃｍ角、人参、セロリは１ｃｍ角に切り、玉ねぎ、長ネギはみじん切りにする。
- サフランを軽く指でつぶし大さじ2の水（分量外）に2時間から半日つけて色出しをする。（時間がない場合は、つぶしたサフランを熱湯に浸すか、水に入れて電子レンジで20秒くらい加熱する。）
＜手順＞
- 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを茶色っぽくなるまで７分くらい炒める。
- １に長ネギとにんにくを入れ、さらに５分ほど炒める。
- ２にかぼちゃ、にんじん、セロリを加え、油が全体に回ったら蓋をして２０分ほど弱火で蒸す。
- ３に分量の水、砂糖、塩、ローズマリー、タイム、こしょう、色出ししたサフランを水ごと入れ、火を強くして沸騰させる。 沸騰したら弱火にして、３０分ほど煮る。
- 野菜が完全に柔らかくなったら、ブレンダーまたはミキサーでピュレー状にする。
- 味を整えて、皿に盛り付け、お好みでプレーンヨーグルト、スパイスをかけてできあがり。
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